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全職員との集合写真。 みんなかなりの個性派ぞろいでした。 俺も含めて…。 |
師匠の光富 朝は4時半から朝食の仕込が始まり6時開店。 売れ筋ナンバー1の肉まんは、少ない時でも一日約300個作ります。 |
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肉、白菜、葱などにテンメンジャンを加えているので、まろやかな味。 肉まんは初めのうちから作らせてもらえましたが、なかなか師匠のようにうまくは包めませんでした。 中身が抜け落ちたのが返されてきたことも。(汗) でも、この肉まん包みが一番の得意技です。 肉まんレシピへ |
豆乳作り 前の日から水に浸しておいた大豆をミキサーにかけて豆乳を作ります。 一度沸騰させた豆乳で、寄せ豆腐も作ります。 あんをかけた豆腐(豆腐脳)は、朝のおなかに優しく染み渡ります。 |
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油条作り 朝の主食は肉まんと緑豆粥、そしてこの油条(揚げパンのようなもの)。 フカフカした揚げパンは、お粥や豆乳に浸して食べます。 |
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北京の典型的な朝食 油条、豆乳、豆腐脳(一食約30〜50円也) ほとんどの人が自宅ではなく外で朝食をとります。 |
朝の調理場 必要な数の朝食を作ったら、後は客席へ出すだけ。 比較的静かな朝の調理場も、昼、夜ともなれば罵声と轟音に包まれます。 |
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テーブルの上には各種調味料がずらり。 炒め物はあまり作らせてもらえず、悔しい思いをしましたが、もし作っていたら大変なことになってたかもしれません…。 醤油と黒酢は一応嗅いでから使いました。 |
麺作り 計量カップやはかりを使わず、手の感触で生地の水分調整をします。 彼が作った四川名物の坦々麺や涼麺は最高でした。 |
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麺作りは簡単に見えて結構勘の要る仕事。 私が作ったラーメンはどう見てもウドンでした。 |
仕事が終わったあとは、たまに寮に遊びに行きました。 この2人とはよくぶつかり合いましたが、一番仲のよかった2人でもあります。 |
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レストラン前にて ウエイターの文全と この店は高層マンションの中にポツンと佇む目立たない店ですが、北京に旅行の際は是非立ち寄ってみてください。 |
仕事が終わったあとの短い自由な時間で公園に遊びに行きました。 店の看板娘、紅梅は｢美女｣と呼べば素直に喜んでくれる良い子でした。 |
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| 北京海淀区翠微路 渝州府 (万寿路との交差点近くの奥まった所) 機会があれば是非。 →地図 |
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