中華への道　広東料理ギャラリー

	蒜茸局明蝦揚げた海老を、揚げにんにくのスープで炒め煮しています。シンプルながらも海老の味と、にんにくの風味が絶妙です。春雨をそのまま高温で揚げたものに盛り付けると高級感がアップ。

油泡鮮蝦球やっぱり海老はうまいと思わせる一品。海老はワタを抜くなどの下処理をしてから15分ほど重曹を溶かした水に漬け込んでおくとプリプリ感がぐっと増します。薄めの水溶き片栗粉と塩、砂糖、味の素を加えたタレを最後に加えて出来上がりです。

	鳳梨古老肉酢豚です。肉に下味をつけてからしっかりと澱粉を握るようにつけるのが重要です。カリカリとした衣をかじると肉汁が出てきて黒酢の酸味のきいたソースとよく合います。

太極豆腐羹ほうれん草は水と一緒にミキサーにかけてから濾して、ひと煮立ちさせると葉緑素が浮かんできます。ガラスープを主体にした葉緑素スープと豆腐スープにトロミをかけ、先に豆腐スープを器に盛り、後から葉緑素スープをお玉でゆっくりと注ぎます。みんなで試食した後は無残にもただの緑スープになってましたが、おいしかったですよ。

	梅菜扣肉素揚げしたバラ肉のかたまりを切って器に入れ、乾煎りした梅菜(梅干の香りがする漬物)といっしょに蒸し上げています。仕上げは蒸し汁に干し海老を加えたソースをかけて出来上がり。酸味がさわやかな肉料理です。

ライチの海老詰め海老と肉の脂身で作ったすり身を15分ほど冷凍庫で冷やすのがプリプリさせるコツ。すり身をライチに詰めた後は卵白を塗ってから蒸し上げ、ガラスープのトロミをかけます。味は甘くておかずにはなりませんが、この見た目に惚れました。

	雀巣龍鳳球海老と鶏肉のオイスターソース炒めです。生麺を穴のついたアルミ製のお碗で挟んで揚げた器を使いました。程よくタレがしみていてこちらの方も美味でした。

錦綉牛河米粉で作った幅広の麺を、醤油、オイスターソースで炒めています。ムチムチの麺と、イカのプリプリ、もやしのシャキシャキがタレに絡まって美味でした。

	錦綉炒肉絲ヒレ肉の千切り、もやし、ピーマン、黄ニラを塩味で炒めたあっさりとした一品です。もやしは、面倒ですがひげを取ってから数十秒湯通しをし、最後にさっといためるようにすると歯ざわり、味ともに数ランクアップします。

葱姜局肉蟹蟹のぶつ切りに澱粉をまぶして揚げた物を、バター、オイスターソース、塩で炒めています。四川料理でも同じ調理法のを作りましたが、味は違えど旨みはしっかりと逃げずに殻の中に閉じこもっていました。

	揚州炒飯パラパラとするために最初に卵を半分炒めて、残り半分はご飯を鍋に入れてから加えます。具はあらかじめ湯通しか油通ししておき、最後に強火でいためて水分を飛ばすのがコツです。揚州炒飯レシピへ

鶏肉のドウチ炒め　胸肉は調味液に浸し、卵白と片栗粉を軽く混ぜたものを油通しします。それによって柔らかジューシーな肉になります。ドウチとオイスターソースの風味が食欲をそそります。

	金華玉樹鶏三黄鶏と、金華ハム、しいたけを重ねて、スープで蒸しあげた料理です。3つの素材から出たエキスにトロミをかけてかけなおすので、うまみを100%逃しません。お頭も食べるんです。

錦綉湯烏冬烏冬はウドンと読みます。チルドの釜茹うどんを使いましたが、具は海老、イカ、椎茸、など、超豪華。鶏がらスープで食べるうどんもなかなかのものでした。

	干煎明蝦碌いったん素炒めした海老をケチャップ、ウスターソース、砂糖、酢、タバスコのソースで炒めます。海老はパリパリした殻ごと食べられるので、風味が抜群。エビチリの原型のような一品です。

紅焼山水豆腐家常豆腐の広東版といったところでしょうか。柱候醤を炒めて風味を出してから、葱、にんにく、生姜、オイスターソースなどを加えてスープを作り、揚げた豆腐を投入して炒め煮します。プルプルした豆腐としいたけがタレによく絡んでご飯によく合う一品です。

	高麗人参とウズラのヒナのスープ人参とウズラのエキスがたっぷりと染み出たスープです。味はちょっぴり漢方チックで見た目もグロいけど、身体にしみわたるような優しい感じでした。

鶏肉のドウチ炒めドウチとにんにく、陳皮、砂糖を合わせて蒸したソースで炒めた一品です。ドウチはしっかりと炒めると、独特の風味や旨みが出てくるのでいろんな料理に重宝します。

	タイ風チキンのカレー炒めカレー粉、ローリエ、唐辛子、グローブなどなど、たくさんの香辛料と炒め野菜を加えてルーを作りました。ココナツミルクが入っているので、まろやかな風味です。

蟹肉ba蘭花プロッコリーをスープで蒸し上げた上に、蟹肉の入ったトロミスープをかけた一品です。広東料理ならではのさっぱりとした味でした。

	野菜の冬瓜蒸し冬瓜を薄くくりぬいた中に、きくらげやフクロ茸などのきのこ類、絹さや、ヤングコーンをどっさりと詰めて蒸し上げた料理です。蠣油のソースをかけてたべます。

牛スジの柱候醤煮込み葱、生姜、にんにくと柱候醤などを炒めて作ったスープで牛スジを1時間ほど煮込みます。見た目はビーフシチューですが、本当にデミグラスソースの味がしました。

	アワビとウズラのスープ出ました！アワビ！でも、いまいちだったな…。水煮の缶詰を使ったせいか。アワビやふかひれを使った料理は数品習いましたが、期待に反比例。金持ちになったら再会しましょう。

蟹肉の卵白包み蟹のほぐし身と卵を半熟に炒め、殻に戻してからメレンゲで包み蒸ししました。卵に包まれたプリプリ柔らかい蟹肉はとろけるうまさです。

	蒜茸局明蝦揚げた海老を、揚げにんにくのスープで炒め煮しています。シンプルながらも海老の味と、にんにくの風味が絶妙です。春雨をそのまま高温で揚げたものに盛り付けると高級感がアップ。

油泡鮮蝦球やっぱり海老はうまいと思わせる一品。海老はワタを抜くなどの下処理をしてから15分ほど重曹を溶かした水に漬け込んでおくとプリプリ感がぐっと増します。薄めの水溶き片栗粉と塩、砂糖、味の素を加えたタレを最後に加えて出来上がりです。

	鳳梨古老肉酢豚です。肉に下味をつけてからしっかりと澱粉を握るようにつけるのが重要です。カリカリとした衣をかじると肉汁が出てきて黒酢の酸味のきいたソースとよく合います。

太極豆腐羹ほうれん草は水と一緒にミキサーにかけてから濾して、ひと煮立ちさせると葉緑素が浮かんできます。ガラスープを主体にした葉緑素スープと豆腐スープにトロミをかけ、先に豆腐スープを器に盛り、後から葉緑素スープをお玉でゆっくりと注ぎます。みんなで試食した後は無残にもただの緑スープになってましたが、おいしかったですよ。

	梅菜扣肉素揚げしたバラ肉のかたまりを切って器に入れ、乾煎りした梅菜(梅干の香りがする漬物)といっしょに蒸し上げています。仕上げは蒸し汁に干し海老を加えたソースをかけて出来上がり。酸味がさわやかな肉料理です。

ライチの海老詰め海老と肉の脂身で作ったすり身を15分ほど冷凍庫で冷やすのがプリプリさせるコツ。すり身をライチに詰めた後は卵白を塗ってから蒸し上げ、ガラスープのトロミをかけます。味は甘くておかずにはなりませんが、この見た目に惚れました。

	雀巣龍鳳球海老と鶏肉のオイスターソース炒めです。生麺を穴のついたアルミ製のお碗で挟んで揚げた器を使いました。程よくタレがしみていてこちらの方も美味でした。

錦綉牛河米粉で作った幅広の麺を、醤油、オイスターソースで炒めています。ムチムチの麺と、イカのプリプリ、もやしのシャキシャキがタレに絡まって美味でした。

	錦綉炒肉絲ヒレ肉の千切り、もやし、ピーマン、黄ニラを塩味で炒めたあっさりとした一品です。もやしは、面倒ですがひげを取ってから数十秒湯通しをし、最後にさっといためるようにすると歯ざわり、味ともに数ランクアップします。

葱姜局肉蟹蟹のぶつ切りに澱粉をまぶして揚げた物を、バター、オイスターソース、塩で炒めています。四川料理でも同じ調理法のを作りましたが、味は違えど旨みはしっかりと逃げずに殻の中に閉じこもっていました。

	揚州炒飯パラパラとするために最初に卵を半分炒めて、残り半分はご飯を鍋に入れてから加えます。具はあらかじめ湯通しか油通ししておき、最後に強火でいためて水分を飛ばすのがコツです。揚州炒飯レシピへ

鶏肉のドウチ炒め　胸肉は調味液に浸し、卵白と片栗粉を軽く混ぜたものを油通しします。それによって柔らかジューシーな肉になります。ドウチとオイスターソースの風味が食欲をそそります。

	金華玉樹鶏三黄鶏と、金華ハム、しいたけを重ねて、スープで蒸しあげた料理です。3つの素材から出たエキスにトロミをかけてかけなおすので、うまみを100%逃しません。お頭も食べるんです。

錦綉湯烏冬烏冬はウドンと読みます。チルドの釜茹うどんを使いましたが、具は海老、イカ、椎茸、など、超豪華。鶏がらスープで食べるうどんもなかなかのものでした。

	干煎明蝦碌いったん素炒めした海老をケチャップ、ウスターソース、砂糖、酢、タバスコのソースで炒めます。海老はパリパリした殻ごと食べられるので、風味が抜群。エビチリの原型のような一品です。

紅焼山水豆腐家常豆腐の広東版といったところでしょうか。柱候醤を炒めて風味を出してから、葱、にんにく、生姜、オイスターソースなどを加えてスープを作り、揚げた豆腐を投入して炒め煮します。プルプルした豆腐としいたけがタレによく絡んでご飯によく合う一品です。

	高麗人参とウズラのヒナのスープ人参とウズラのエキスがたっぷりと染み出たスープです。味はちょっぴり漢方チックで見た目もグロいけど、身体にしみわたるような優しい感じでした。

鶏肉のドウチ炒めドウチとにんにく、陳皮、砂糖を合わせて蒸したソースで炒めた一品です。ドウチはしっかりと炒めると、独特の風味や旨みが出てくるのでいろんな料理に重宝します。

	タイ風チキンのカレー炒めカレー粉、ローリエ、唐辛子、グローブなどなど、たくさんの香辛料と炒め野菜を加えてルーを作りました。ココナツミルクが入っているので、まろやかな風味です。

蟹肉ba蘭花プロッコリーをスープで蒸し上げた上に、蟹肉の入ったトロミスープをかけた一品です。広東料理ならではのさっぱりとした味でした。

	野菜の冬瓜蒸し冬瓜を薄くくりぬいた中に、きくらげやフクロ茸などのきのこ類、絹さや、ヤングコーンをどっさりと詰めて蒸し上げた料理です。蠣油のソースをかけてたべます。

牛スジの柱候醤煮込み葱、生姜、にんにくと柱候醤などを炒めて作ったスープで牛スジを1時間ほど煮込みます。見た目はビーフシチューですが、本当にデミグラスソースの味がしました。

	アワビとウズラのスープ出ました！アワビ！でも、いまいちだったな…。水煮の缶詰を使ったせいか。アワビやふかひれを使った料理は数品習いましたが、期待に反比例。金持ちになったら再会しましょう。

蟹肉の卵白包み蟹のほぐし身と卵を半熟に炒め、殻に戻してからメレンゲで包み蒸ししました。卵に包まれたプリプリ柔らかい蟹肉はとろけるうまさです。