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衣がカリッとしていて、しかも肉は柔らかく、にんにくの香りが効いた唐揚です。 |
| 主材料 鶏胸肉 １枚 |
衣 薄力粉 １００g 鶏がらスープ １カップ 塩 少々（ガラスープの素で鶏がらスープを作る場合は塩はいりません） |
調味料 塩 少々 コショウ 少々 酒 大さじ１ にんにく ３つ |
| 揚げ油 適量 |
下ごしらえ ①胸肉を筋に沿って2センチほどの棒状に切ってから、さらに斜めに切り、一口サイズ（長めのひし形）にする。斜めに切ることによって味がしみやすくなります。 ②にんにくを軽く包丁の腹でたたき二つに切る。 ③肉に、にんにく、塩、コショウ、酒をふり、揉んで30分置く。（ここで唐辛子を加えるとスパイシーになります） |
衣付け ①小麦粉に塩少々を混ぜておき、肉にまんべんなくつけてから（肉を押し付けて粉付け）、軽くふるい落とします。 ②スープに粉付けした肉を通し、また粉付けします。 ③１と２をを3回繰り返します。 |
揚げる ①サラダ油を150度ぐらいに熱し、粉付けした肉を1分ほど揚げます。 ②肉を一回油から取り出し、サラダ油を200度ぐらいの高温にしてから2度揚げして、少し色がついたら早めに引き上げます。こうすることによって肉に火が通り過ぎるのを防ぎ、衣もカラッとします。 |
| にんにくのすりおろしを使うと香りが強すぎるだけでなく、衣がはがれやすくなるので叩いただけのにんにくを使います。 胸肉の生臭みが気になる人は肉を調理する前に水に30分ほどつけて血抜きしてください。 肉のやわらかみは保水量によって決まるので漬けこむときに水を少し加えておくといいかもしれません。（揉んでる間に肉が水を吸い取ります。もちろん加えすぎないでください。） 2度揚げする時は肉に火を通すという感じではなく衣に火を通すような感覚でさっと揚げます。余熱で肉に火が通るので心配いりません。 この衣の付け方は鶏肉のほかに海老などの柔らかいものにも使えます。衣が硬めなので豚肉など、繊維がしっかりした素材には向きません。 ここでは無塩の鶏がらスープを使いましたが、市販の鶏がらスープの素を使ってもOKです。その場合は、小麦粉に塩を混ぜなくてもいいです。 |