| yan |
yan |
塩 |
| 醤油 |
jiang you |
醤油(老抽の事を差す) |
| 老抽 |
lao chou |
たまり醤油(着色したい時に) |
| 生抽 |
sheng chou |
日本の醤油に近い |
| 白糖 |
bai tang |
白砂糖 |
| 酢 |
cu |
黒酢(透き通った酢は白酢という) |
| 料酒 |
liao jiu |
料理酒(紹興酒の一種でアルコール度低め) |
| 鶏精 |
ji jing |
鶏がらスープの素 |
| 味精 |
wei jing |
味の素 |
| 辣椒粉 |
la jiao fen |
一味唐辛子 |
| 胡椒粉 |
hu jiao fen |
胡椒 |
| 花椒 |
hua jiao |
中国山椒。日本のよりもしびれる。 |
| 香油/麻油 |
xiang you/ma you |
胡麻油。 |
| 色拉油 |
si la you |
サラダ油 |
| 甜面醤 |
tian mian jiang |
テンメンジャン |
豆瓣醤/
豆瓣儿醤
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dou ban jiang/dou banr jiang |
豆板醤 |
| 豆(豆支) |
dou chi |
ドウチ 浜納豆のようなもの |
生粉
澱粉 |
sheng fen /
dian fen |
片栗粉 |
| 水澱粉 |
shui dian fen |
水溶き片栗粉 |
| 葱姜水 |
cong jiang shui |
葱と生姜を絞った水 |
| 柱候醤 |
zhu hou jiang |
テンメン醤、腐乳(豆腐の発酵品)等からなる濃厚な味噌 |
| 蠣油 |
hao you |
オイスターソース |
| 海鮮醤 |
hai xian jiang |
海鮮料理に合う複合調味料 |
| 沙茶醤 |
sha cha jiang |
ピーナツ風味の甘辛いペーストソース |
| 蝦醤 |
xia jiang |
小エビの塩辛をペースト状にしたもの |
| OK汁 |
ok zhi |
ウスターソース |
| XO醤 |
xo jiang |
干し貝柱などから作った調味料。XOとはブランデーから取った名前で最高級の意味 |
| 泡椒 |
pao jiao |
唐辛子の塩漬け |
| 蕃茄醤 |
fan qie jiang |
トマトケチャップ |
| 豆腐乳 |
dou fu ru |
発酵させた豆腐の塩漬け |
| 魚露 |
yu lu |
魚醤、ナンプラー |
| 芥末 |
jie mo |
からし(広末涼子の映画(wasabi)の中国名はなぜかこの芥末でした) |
| 黄醤 |
huang jiang |
中国味噌。日本のよりも水気が多くて黒く、ほんのり味噌ラーメン系(?)の味がする |
| 芝麻醤 |
zhi ma jiang |
胡麻のペースト |
| 韮花醤 |
jiu hua jiang |
韮の花をペースト状にしたもの。火鍋(中国しゃぶしゃぶ)の薬味に使う |
| 美極醤油 |
mei ji jiang you |
醤油をベースにしたマギー製のソース |
| 酸梅醤 |
suan mei jiang |
甘酸っぱい梅のペースト |
| 花彫酒 |
hua diao jiu |
老酒の一種。調理用のは薄いフルーティーなもの |
| 米糟 |
mi zao |
もち米の酒糟を薄めたもの |
| 糖色 |
tang si |
カラメル。着色に使う |
| 桂花醤 |
gui hua jiang |
金木犀のジャム |
| 紅油 |
hong you |
ラー油 |
| 鶏油 |
ji you |
鶏の脂身を低温で揚げてとった油 |
| 葱油 |
cong you |
葱を低温で揚げてとった油 |
| 花椒油 |
hua jiao you |
山椒を低温で揚げてとった油 |
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