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| 日本豆腐とは卵豆腐のことで、スーパーでは充填式の筒形のが良く売られています。味はまさに卵豆腐。柔らかいのでかなり慎重に作らなければいけませんが、味のほうは抜群です。衣には蛋清糊という卵白を使ったものを使うので、モチモチとしていて、中はエピのプリプリと、豆腐のトロトロで結構いける料理です。 |
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主材料
卵豆腐 |
詰め物
海老
豚の脂身少々
塩少々
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衣(蛋清糊)
卵白と片栗粉(１：２)
塩少々 |
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下ごしらえ
①卵豆腐は一口サイズに切っておきます。
②海老は包丁の背で叩き、脂身のみじん切りと塩を加えて軽く粘りが出るまで混ぜ込んでおく。
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衣を作る
①卵白は軽く泡立てておきます。
②卵白に片栗粉と塩少々を加えて混ぜ合わせます。（ヨーグルトぐらいの粘度）
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海老をつめて衣付け
①卵豆腐の上の部分を軽くスプーンでくりぬき、出来たくぼみに片栗粉を軽くふってから海老を詰めます。
②全体に片栗粉をまぶします。
③指の上に豆腐をのせて衣液の中をくぐらせるような感じで衣を付けます。
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揚げる
低温の油(１００℃位)に一つ一つ投入していきます。全部入れたら油温を上げていって、軽く黄色みがかったらOKです。箸で上げるよりもザルのようなもので上げてください。
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写真右に写っているのはオレンジソースと山椒塩ですが、何もつけなくても充分な塩加減です。この衣は色々な料理に使えます。卵白をメレンゲになるまで泡立ててつかうと、ふわふわサクサクした衣になります。この場合は卵白と片栗粉は同量にしてください。いずれの衣も柔らかい素材を上げるのに適しています。
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