2. 素手で扱える程度の温度まで適当に冷まし、刻んだグリュイエールチーズを入れて良く混ぜ合わせ、好みでナツメグを少々ふって香りをつける。この段階でもう一度味見をしてみて、少々味が薄いようだったら少し塩を足してもよい。これで詰め物が準備できた

3. まな板の上にとり胸肉を平らに置き、肉の脇からそっと包丁を入れ、袋状になるように中を切り開く（よく切れる包丁を使えば簡単にできる）

4. 切り開いた肉に、2. の詰め物を詰めていく。できるだけみっちりすき間なく詰め、最後に竹串か楊枝で口の部分を刺し留めて閉じ、詰め物がはみ出さないようにする。その後、肉の表面に軽く塩を振り、コショウはたっぷりまぶす

5. フライパンに軽く油を敷き、最初に少し強めの火で1〜2分焼いて肉の表面に焼き色をつける。ひっくり返して両面がきつね色になったら、日本酒を一気にかけまわし、フタをして弱火で15〜20分ほど蒸し焼きにする。途中で1〜2度裏返し、酒がすぐに蒸発してしまうようだったら適当に足せばよい

6. 肉に細い箸か竹串を刺してみて、透き通った汁が出てくるようだったら焼き上がり。肉を皿に取りだしたあと、フライパンに残った焼き汁に生クリームを注ぎ、よくかきまぜながら1分ほど強火で一気に煮詰め、ソースを作る。この段階でソースに好みのハーブやスパイス（エルブ・ド・プロヴァンスなど）を加えてもよい

7. 皿に盛った肉から竹串（楊枝）を取り去り、好みの飾り付けをする。いただくときは3〜4センチくらいの厚さに切り、切り口が見えるようにめいめいの皿に取り分けるときれい。ソースをかけて召し上がれ