2.　200gの砂糖を、乾いたフライパンで明るい茶色になるまで熱する（焦がし過ぎないよう注意。木じゃくしで良く動かすこと）。そこにくるみを加えて2〜3分間かきまぜながら熱したら、一度火から下ろして生クリームを加え、火に戻す。木じゃくしで練るようにかき混ぜると、徐々に滑らかなクリーム状になるので、そうしたらはちみつを加え、火から下ろして粗熱を取る

3.　生地を1：2に分けて、大きい方を3mm厚の円形に延ばす。型にバターを塗り、生地を敷くが、その際に型から5cmほどはみ出すようにする（生地の底には空気穴をあけないこと）。生地の底に2.のくるみカラメルを均等な厚さに流す。型からはみ出した生地をカラメルの上に折りかぶせ、水をつけた指で撫でて、すこし湿らせる。残りの生地をタルト型の直径と同じ円形に延ばし、くるみカラメルを流し込んだ生地の上にフタとしてかぶせる。フタの生地にフォークでたくさん穴をあける。

4.　180度のオーブンで60分焼く。油臭い味になるので焼き色は決して濃くしてはいけない。「白木の色」が目安。焦げるときは、途中からアルミフォイルをフワッとかぶせるようにして焼くとよい（日本の市販品の色は焼き過ぎ）