2.　(フォンデュ鍋専用コンロをお持ちの方：専用コンロの役割は卓上保温用。調理には火力が弱すぎるので、2. の作業は台所のコンロを使おう）
鍋に白ワインを入れ、弱火にかける。温まってきたらチーズを軽く一掴み入れ、木ベラで一定の方向にぐるぐる良くかき混ぜる。チーズが溶けてきたらもう一掴み・・・という感じで、よくかき混ぜながらチーズを全部溶かす。弱火ではかどらないようだったら、多少火を強めてもよい。この段階では全体がシャブシャブ水っぽいが気にしなくていい。あまり時間をかけないよう、出来るだけ手早く、しかもムラのないようにやるのがコツ。

3.　（ここから先は必ず弱火で！専用コンロでもOK）キルシュでかたくり粉を溶き、チーズの鍋に入れて手早くかきまぜると、全体がトロッとして良い香りが立ち昇る。軽くコショウとナツメグを振り込んだら、チーズフォンデュ準備完了。
各自フォンデュ串にパンをつけ、召し上がれ。

注意：
・「キルシュ」は桜ん坊のリキュールのことではなく、桜ん坊を原料にした焼酎のこと。無色透明で香りが良く、超辛口。多くはアルコール度数40%以上。ここを取り違えると、食べられないような凄いものが出来上がるので注意！